กลูเตนคือโปรตีนจากธรรมชาติที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และบางครั้งพบในทริทิเคลี (ธัญพืชลูกผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวไรย์) กลูเตนทำหน้าที่เหมือนกาวในอาหาร ช่วยให้แป้งยืด ขึ้นฟู และคงรูปได้ จึงพบได้ทั่วไปในขนมปัง พาสต้า เค้ก และขนมอบอีกหลายชนิด

สำหรับคนส่วนใหญ่ กลูเตนไม่เป็นอันตราย และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามปกติ

กลูเตนส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

• สำหรับคนส่วนใหญ่: ไม่มีปัญหาเลย ร่างกายย่อยได้ตามปกติ
• สำหรับบางคน: กลูเตนอาจทำให้เกิดปัญหาได้
  
  • โรคเซลิแอค (โรคภูมิต้านตนเอง): เมื่อรับประทานกลูเตน ระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีลำไส้เล็ก ทำให้เยื่อบุลำไส้เสียหายและดูดซึมสารอาหารได้ยาก อาการอาจมีทั้งปวดท้อง ท้องอืด ท้องเสีย อ่อนเพลีย และปัญหาระยะยาว เช่น การขาดสารอาหาร
  • ภาวะไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค (ภาวะไม่ทนต่อกลูเตน): รู้สึกไม่สบายหลังรับประทานกลูเตน เช่น ท้องอืด ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย หรือไม่สบายท้อง แต่ไม่มีความเสียหายต่อลำไส้หรือปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองแบบโรคเซลิแอค
  • การแพ้ข้าวสาลี (ต่างจากปัญหาเรื่องกลูเตน): เป็นการแพ้โปรตีนในข้าวสาลีโดยตรง ซึ่งอาจเกิดอาการได้อย่างรวดเร็ว เช่น ผื่นลมพิษหรือหายใจลำบาก

เราเข้าใจดีว่ากลูเตนส่งผลต่อแต่ละคนไม่เหมือนกัน เราจึงระบุเมนูปลอดกลูเตนไว้อย่างชัดเจน และพยายามป้องกันการปนเปื้อนข้ามเท่าที่ทำได้ หากคุณเป็นโรคเซลิแอค มีภาวะไวต่อกลูเตน หรือมีข้อจำกัดด้านอาหารใด ๆ โปรดแจ้งพนักงานของเรา เพื่อให้เราช่วยคุณเลือกเมนูได้อย่างปลอดภัย